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    [私房菜] 石门共同风味小吃 吃罢终生难忘

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    发表于 2021-3-29 12:16:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
         “石门肥肠煲”是由土家族青年覃正村一手炒知名气的。覃正村系所街乡麻纳峪覃家台村民,自幼与大山为伍,1968年从军后在营房中当炊事员,学得一手过硬的烹调技术,1974年恢复回乡后务农。1975年经人引见,他被招聘到县供销部门掌厨,先后在供销学校,县供销社,石门大厦从事炊事工作。他少言寡语,无私贡献,炒作如虎添翼,深得单位职工的好评。特别是他炒出的北方溜肥肠,就餐者赞不绝口。他想,北方溜肥肠大家这样爱吃,假如采用土家族的传统办法炒出来炖着吃,肯定又是一番风味儿。于是,他便把猪肥肠干炒,佐以花椒,桂皮,辣椒,豆瓣酱,炒后干炖,果真构成了独具一色的“石门肥肠坩埚”一经推出,每次席上都锅底吃得朝天,从此成为单位款待来客的必点食谱 。
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         1992年单位改制后覃正村下了岗,他把乡下的老婆孩子接进都市,自立门户在闹市上办起了“华华肠子馆”,开张三日,名声大噪,门可罗雀,食客如过江之鲫,一个个,一伙伙,一家家的都相邀而来,在肠子馆一饱口福。石门为交通枢纽,过往客多,北京,武汉,益阳等地的远客慕名品味“石门肥肠”后还打包带回家中。肠子店的生意暴躁的音讯不翼而飞,许多餐馆的老板看得眼谗心动,便纷繁效尤,把自己的招牌换成“肠子馆”,一年光景,在石门火车站通往都市的大道两旁,肠子馆如春笋林立,行成了有名的“石门肠子一条街”。
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         覃正村靠一把锅铲炒肠子致富了。2002年6月,他投资30余万元在县城的外滩兴办了“华华酒楼”。为使生意做强做大,他照顾各路食客的胃口,便以石门肥坩埚为龙头,推出了酸辣肠,脆皮肠,油腻味肠(不放辣椒)坩埚,他又发掘土家特征,推出了“三腊“(腊肉,腊肚,腊口条)猪头肉,红薯粉(片/ 丝)及传统的熬缸系列套餐,致使生意越做越兴隆!
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         覃正村手把锅铲在灶台一站几十年,他做梦也没想到,经他炒出的“石门肥肠”,居然成为湘菜中的一道名肴。由于他是“石门肥肠”的发明者,石门续编县志时,他将依此而著入史册!

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